半路出家的自助餐

时间:2022-10-20 03:06 来源:网络 阅读量:14954   
半路出家的自助餐

自助餐模式似乎在餐饮市场又火了起来。近日,北京商报今日记者发现,北京首家小龙坎火锅悄然“试水”。店铺一楼是单点模式,二楼是自助模式。店内海报显示,该店提供128元和158元两种套餐,一款主打“火锅自由”,另一款写着“毛肚自由”。小龙坎店工作人员介绍,店内所有产品,如黄喉、牛蛙等,均不在自助套餐内。“自助模式性价比更高。商店增加这种模式后,客流也增加了。”

无独有偶,很多餐饮品牌也开始涉足自助餐模式。比如福禄娃家族火锅、毛峰烧烤、仙鹤庄卤味火锅等品牌,都在原有业务的基础上增加了自助餐。目前似乎有些餐厅不仅支持单点,还提供不同价位的自助套餐,而另一家则是直接把整个店改成自助模式,比如北京的福禄娃家族火锅店。

似乎很多餐饮品牌都通过不同的形式涉足自助业务。对于增加自助门店的原因,小龙坎相关负责人今日对北京商报表示,目前处于探索阶段,没有透露更多细节。

分析认为,由于市场环境的变化,餐饮企业在不断寻找和探索新的增长点,消费者更倾向于用低成本获得更好的消费体验,而性价比高、菜品多的自助模式恰好满足了这一需求。对于运营商来说,自助模式可以降低人力成本,增加客户数量,成为很多企业涉足这项业务的重要因素。

21世纪初的自助餐可以说是达到了全盛时期,性价比高,品类众多,数量不限。公开数据显示,自助餐的代表品牌金钱豹的营业额在2010年甚至达到了9亿元。2017年,金钱豹被曝出关店、保护消费者权益、拖欠贷款等问题。经营模式老化、定位不清、特色不足等问题逐渐凸显,一代餐饮领军人物陨落。

之后,餐饮市场选择自助服务模式的企业比例逐渐下降。据红Meal.com统计,2019年至2021年,国内自助餐相关企业注册数量分别为3705家、2775家、1710家。而且2021年自助餐相关企业数量为13731家,同比仅增长1.4%,增幅甚至不到2019年的1/10,数据逐年下降。

即使市场上注册和现存的自助餐相关企业在减少,这其实也是自助餐模式的蜕变过程。相比于过去各种各样、五花八门的自助模式,如今的自助餐厅更加细分,定位特征也越来越明显。从目前市面上的自助餐厅来看,有日式涮涮锅、伊豆野菜村、十天野菜、日式自助火锅店等日式火锅自助,也有第六季自助餐厅、牡蛎英雄鲜牡蛎自助店、第一彩海鲜自助火锅等海鲜吸引眼球的餐厅,还有大渔铁板烧、水木金堂自助铁板烧、Yama花式铁板烧餐厅等铁板烧自助。饭店

在业内人士看来,自助餐业务对企业的成本控制能力有一定的考验,尤其是新涉足的企业,需要重新衡量成本和供应链建设。从以上涉及自助餐的品牌来看,多为火锅、烧烤类企业,在供应链上有一定基础,在布局上有一定优势。从品类上看,如今的自助餐以主打特色品类为标志,所以垂直品类也有助于控制成本和产品选择,提高利润率。

无论是餐厅的自助模式,还是深耕已久的自助餐品牌,现在看来,自助模式开始卷土重来,正在转型。但房租、人工、食品成本、供应链建设一直是餐饮行业不可回避的问题,尤其是对于自助模式。

深圳思奇盛公司CEO吴表示,近年来,随着消费者的物质生活越来越丰富,自助餐模式的受欢迎程度有所下降。现在很多餐厅在现有模式上增加自助餐,这是一种商业模式的创新,具有一定的竞争优势。相对于专业的自助餐玩家,有自助餐的餐厅可以减少人力资源的成本和食材的消耗,而且更加灵活,也会吸引一部分消费者提早尝试。但消费者是否会回购,取决于餐厅的食材种类、产品质量和定价。

比格比萨的创始人赵志强说,运营效率对餐馆来说非常重要。与以前的自助餐厅相比,现在很多餐厅都减少了店面面积,从而降低了店面运营的成本,提高了成交率。此外,如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题。菜品多了也会增加原材料和供应链的成本。如何提高产品力,打造消费者喜欢的产品,降低原材料成本是关键,这也是当前自助餐厅面临的挑战。

声明:免责声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,仅代表作者个人观点,与本网无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。

同类资讯
热门内容